Algunos dicen que los orígenes se remontan al siglo IV, cuando los chinos utilizaban la fermentación del arroz como una forma de evitar que el pescado fresco se deteriorara. El sushi ha evolucionado a lo largo de los tiempos, pero en el siglo XIV se produjo un cambio importante cuando el arroz pasó a formar parte de la comida y se añadió vinagre de arroz, creando el típico sabor agrio que da nombre al plato: sushi significa vagamente «ser agrio». En el siglo XIX, Europa aprendió sobre el sushi, pero fue en los últimos tiempos cuando se convirtió en un fenómeno popular, superando los prejuicios, abriendo mentes, bocas, ¡y ahora armarios!